Préparation

Préparation

1. 1

   Détailler les échalotes, la carotte et l'oignon en rondelles.

2. 2

   Disposer les harengs dans un plat à four.

3. 3

   Verser le vin blanc et le vinaigre dans une casserole et y ajouter tous les légumes et les fines herbes. Donner quelques tours de moulin à poivre, saler, remuer fréquemment et laisser cuire à point.

4. 4

   Verser le contenu de la casserole sur les filets de hareng et glisser deux minutes dans un four chaud. Laisser refroidir et entreposer une nuit au réfrigérateur.

5. 5

   Sur de petites assiettes, dresser un lit de feuilles de chicons et de mâche, y déposer quelques filets de hareng et garnir d'une tomate cerise et d'un brin de ciboulette.